Preparazione:
Preriscaldare il forno: Portare il forno a 190°C e imburrare una pirofila.

Preparare la salsa al formaggio: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare continuamente per 1-2 minuti fino a ottenere un composto dorato.

Incorporare il latte: Versare il latte a filo, mescolando costantemente, e lasciare cuocere fino a quando la salsa si addensa.

Aggiungere il formaggio: Togliere la salsa dal fuoco e unire il formaggio cheddar stagionato, un pizzico di sale e, se gradito, il pepe di Cayenna. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Assemblare il piatto: Disporre metà delle fette di patate nella pirofila, quindi versare sopra metà della salsa al formaggio. Ripetere con il secondo strato di patate e ricoprire con il resto della salsa.

Gratinare: Cospargere la superficie con il formaggio extra grattugiato. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare per 45 minuti.

Doratura finale: Rimuovere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Servire calde e gustare queste deliziose patate gratinate