Procedimento:
Preparazione delle zucchine: Grattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle croccanti.
Preparazione del composto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate con le uova, la farina, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Friggere le frittelle: Scalda abbondante olio in una padella antiaderente. Versa cucchiaiate di impasto nell’olio caldo e appiattisci leggermente per dare forma alle frittelle. Friggile per qualche minuto su ogni lato fino a doratura.
Scolare e servire: Una volta cotte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile ben calde, magari accompagnate da una salsa leggera o un contorno di verdure fresche.
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