Preparazione:
Preparare l’uvetta:
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o latte per circa 10 minuti per renderla più morbida. Scolala e mettila da parte.
Preriscaldare il forno:
Scalda il forno a 175°C. Ungi e fodera con carta da forno uno stampo da plumcake da 23×12 cm oppure imburra e infarina leggermente la teglia.
Mescolare gli ingredienti secchi:
In una ciotola media, setaccia insieme farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella (se usata). Metti da parte.
Montare burro e zucchero:
In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero usando le fruste elettriche per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova e la vaniglia:
Unisci le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola.
Unire gli ingredienti secchi e umidi:
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi alla miscela di burro e uova, alternando con la panna acida (o yogurt) e il latte. Inizia e termina con gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo!
Aggiungere l’uvetta:
Incorpora delicatamente l’uvetta scolata all’impasto, distribuendola in modo uniforme.
Cuocere:
Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie. Inforna per 50-60 minuti, fino a quando uno stecchino infilato al centro non esce pulito.
Raffreddare e decorare:
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente.
Se desideri aggiungere la glassa, mescola lo zucchero a velo con il latte o l’acqua fino a ottenere una consistenza fluida. Versa la glassa sul dolce completamente freddo.
Servire e gustare:
Taglia il plumcake a fette e servilo con una tazza di tè o caffè. Buon appetito!
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