Peperoni Ripieni con Quinoa e Verdure è un piatto vibrante e salutare che unisce la bontà della quinoa, delle verdure fresche e delle spezie aromatiche, il tutto racchiuso in peperoni teneri. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un pasto nutriente a base vegetale o semplicemente vuole un’alternativa leggera ai peperoni ripieni tradizionali. La quinoa fornisce una base sostanziosa, mentre le cipolle soffritte, le zucchine, le carote e i fagioli neri aggiungono una consistenza soddisfacente e una ricchezza al ripieno. Un tocco di cumino e peperoncino opzionale infonde al piatto sapori caldi e aromatici. Cosparso con un po’ di formaggio (opzionale) e coriandolo fresco, questo piatto è tanto visivamente attraente quanto delizioso. È un pasto versatile che piace a tutti, perfetto per il pranzo o la cena, offrendo un’esperienza colorata e nutriente ad ogni morso.
Ingredienti:
4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
1 tazza di quinoa cotta
1 zucchina, tritata
1 carota, grattugiata
1/2 tazza di fagioli neri, scolati e sciacquati
1/2 tazza di mais (fresco o surgelato)
1/2 cipolla rossa, tritata
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
1 tazza di formaggio grattugiato (opzionale, per topping)
Sale e pepe, a piacere
Coriandolo fresco (per guarnire)
Istruzioni:
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